關於壽喜燒

你有聽過壽喜燒嗎?
你有吃過壽喜燒嗎?
你吃壽喜燒會沾生蛋嗎?
你知道嗎?直接吃生蛋的文化在日本很普遍喔!
你可能無法想像,因為我們從小就被說不能吃生蛋有細菌!!
所以都會怕怕的!

本篇即將介紹壽喜燒

關於『壽喜燒』

在網路上有資料顯示,『壽喜燒』以前的叫法叫做『牛鍋』,那這兩者實際上到底有什麼樣的差異呢?
日本的『広辞苑』一書這樣寫道

『牛鍋』

牛肉和蔬菜一起煮的鍋料理。明治時代開始流行,有點類似現代的『壽喜燒』

『壽喜燒』

牛肉,雞肉等,再加上蔥跟煎豆腐所組合而成的半煎半煮鍋料理。
維新前大家還不太吃肉的時候,大家很常把薄肉片放在鋤(すき)這個東西上面來烤,因此有壽喜燒(すきやき)這個名稱的出現。

根據文獻敘述,這兩種不都是類似的東西嗎?所以到底差別差在哪呢?
差別就差在他的調理方法,雖然一樣都是鍋料理,但他的調理方法可是有些不一樣。

『牛鍋』的話就是把料一次放進去鍋子裡,再加上醬汁去做加熱。肉片的厚度相對上也比較厚。
『壽喜燒』雖然也是用鍋子,但他的鍋子比較淺,而且一開始並不會放食材,而是先放醬汁,剛好蓋過平面就好,再夾薄薄的肉片一片一片去煎煮。

目前日本的壽喜燒也有分關東風跟關西風。關東風的話就是會有專門的醬汁,而關西的話就是只用砂糖跟醬油當做醬汁。

如果想要知道更多資訊,可以參考以下網站。

參考網站
牛鍋とすき焼きの違いは何か?

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